Un des défis majeurs dans l'industrie alimentaire est la maîtrise - ou plutôt l'élimination - efficace de l'activité bactérienne. Un des principaux moyens de lutter contre les bactéries est la réfrigération et la congélation. Lorsque la température chute en dessous de zéro degré, la croissance des micro-organismes diminue rapidement. Ceci est dû non seulement à la baisse de la température du produit, mais aussi à une diminution de l'activité de l'eau: il n'y a plus d'eau libre et liquide, de sorte que les micro-organismes n'ont plus d'eau pour métaboliser.
La réfrigération des aliments réduit le risque de croissance bactérienne. Le risque est encore réduit en refroidissant rapidement les produits alimentaires (également connu sous le nom de congélation flash ou cryogénique). La congélation cryogénique préserve également la qualité naturelle des aliments. Lorsqu'un produit est congelé, des cristaux de glace se forment. Plus ces cristaux sont petits et plus ils sont uniformément répartis dans le produit, meilleure est la qualité et le goût qui sont préservés. La seule façon de garantir la formation de petits cristaux de glace uniformément répartis dans l'ensemble du produit alimentaire, tant dans les cellules que à l'extérieur, est de congeler le produit à des températures cryogéniques.
En tant que leader mondial dans les méthodes modernes de réfrigération et de congélation pour les aliments, nous fournissons des solutions innovantes depuis des décennies et disposons d'une expertise inégalée pour vous aider dans les défis les plus complexes. Nous proposons une gamme complète de congélateurs cryogéniques pour congeler rapidement et en ligne les produits alimentaires. Nos solutions cryogéniques utilisent du dioxyde de carbone et de l'azote pour abaisser rapidement la température des aliments, à la fois pour améliorer les méthodes de traitement et pour prolonger leur durée de conservation. Les gaz liquides cryogéniques peuvent également maintenir les aliments congelés et réfrigérés précisément à la température désirée pendant le transport, de manière efficace, flexible et silencieuse.
La neige carbonique (CO2 solide), également connue sous le nom de «glace sèche», est un réfrigérant très efficace et facile à utiliser. À pression atmosphérique, le dioxyde de carbone liquide se transforme en forme solide à environ -79°C. Le CO2 solide est un moyen très efficace de refroidir les produits dans des mélangeurs, des cuves, des boîtes, des verres, des boîtes en carton et des combos. La neige CO2 est la plus efficace en combinaison avec des buses et des cornets de neige sur mesure. Nous avons une gamme de buses d'expansion spécifiques qui garantissent une production de neige efficace et un refroidissement rapide. Nous proposons également une gamme variée de cornets à neige, des unités portables et manuelles aux installations permanentes. Tout notre équipement cryogénique est conçu pour offrir la plus grande efficacité et respecte les normes d'hygiène les plus élevées.
Ce tunnel de congélation pour toutes les applications combine une utilisation conviviale avec la meilleure conception hygiénique possible. Des ventilateurs réglables et une injection de gaz variable garantissent un transfert de chaleur optimal. La solution brevetée d'évacuation d'air convainc par son efficacité et sa facilité d'utilisation. La conception attrayante à l'extérieur cache tous les moteurs et tuyaux et est facile à nettoyer. Plusieurs options de taille de bande sont disponibles.
Le congélateur multifonction breveté combine les propriétés de congélation IQF de haute qualité du système CRYOWAVE avec l'efficacité élevée du congélateur en tunnel. Il peut être facilement converti du mode IQF au mode tunnel standard. La technologie d'un tunnel standard combinée à un système de secousses mécaniques réglable. Ainsi, le produit peut être agité pendant le temps de passage sur la bande. Cette agitation mécanique est également appelée Cryowave. La force peut être ajustée en fonction de la taille et du poids d'un produit.
La prochaine génération de congélateurs IQF qui est une combinaison de la technologie CRYOWAVE et de la technologie d'impingement, tout pour obtenir un transfert de chaleur supérieur et une congélation plus efficace.
Pour les produits sensibles, le CRYOLINE® SC utilise un système de transport breveté avec une feuille jetable. Il congèle et refroidit facilement les produits liquides ou marinés, par exemple. Il convient également au pré-refroidissement de produits tendres tels que le poisson ou les filets de poulet. Grâce à la bande de transport à sens unique, une grande variété de produits peut être transformée en production. Le nettoyage de la bande intermédiaire n'est pas nécessaire. Un autre avantage par rapport à une bande à mailles est l'absence d'empreintes de bande sur le produit.
Le CRYOLINE® PE breveté transforme les aliments liquides ou semi-liquides - y compris les solides tels que les oignons - en pellets, dans les encoches de sa bande de transport en acier inoxydable solide, avant qu'ils ne soient complètement gelés. Le système convient particulièrement à la production de pellets de sauce pour les plats préparés. Le consommateur ne décongèle que le nombre de pellets nécessaires pour un plat donné. Le congélateur compact, livré en une seule pièce, est prêt à l'emploi immédiat et nécessite un temps de montage et de démarrage minimal. La taille standard des pellets est de 30 x 30 x 6 mm, mais la forme et les dimensions peuvent être adaptées.
Le grand frère plus complet du PE. Le Cryoline PE 800 est un congélateur qui peut congeler uniformément des pellets à partir de la forme liquide. Contrairement au PE, le PE 800 est constitué d'une double bande de pellets avec un congélateur MT continu pour obtenir un produit entièrement congelé.
TI est un congélateur en tunnel qui utilise la technologie d'impingement descendante pour augmenter le transfert de chaleur. Cela contribue à l'efficacité et optimise la consommation de cryogène.
Le CRYOLINE® SI est une solution tout-en-un comprenant un bain d'immersion pour l'azote liquide et un tunnel de congélation aval pour des produits alimentaires roulés individuellement de haute qualité (IQF = Individually Quick Frozen). Le CRYOLINE® SI convient à une large gamme de produits IQF tels que les crevettes, les fruits coupés / en cubes, les légumes ou les viandes, et les composants individuels pour la production de plats préparés. Le congélateur est conçu pour des capacités de production jusqu'à environ 900 kg / h. Le CRYOLINE® SI est livré avec un convoyeur vibrant d'alimentation spécialement adapté. Cela assure un flux de produits continu et empêche les produits de coller à l'entrée.
Le CRYOLINE® CS, avec sa bande de transport en spirale auto-empilable brevetée et son empreinte de seulement 2,5 x 3,4 m, a une capacité élevée de congélation ou de refroidissement. La conception unique utilise efficacement le réfrigérant. La bande de transport auto-empilable minimise le risque de blocages et de blocages de la bande de transport. Contrairement à la plupart des congélateurs à spirale, cette unité est livrée en une seule pièce - pour une installation rapide et une mise en service immédiate.
Un congélateur à spirale de taille moyenne avec une bande auto-empilable brevetée de 600 mm. Le Cryoline Cx a une empreinte plus petite, une capacité de production plus élevée et une efficacité plus élevée que les congélateurs à spirale cryogéniques actuels. La bande de plaques serrées minimise l'empreinte sur le produit. Spécialement conçu pour la congélation complète, la congélation en croûte ou le refroidissement des produits. Le CX peut fonctionner de 10 à 20% plus efficacement, selon le produit, que les congélateurs à spirale cryogéniques standards. Le modèle est conçu en tenant compte des derniers risques de sécurité et dispose d'un design hygiénique. Il dispose de plusieurs portes pour un nettoyage facile.
Le CRYOLINE® XF est un congélateur à spirale de haute qualité, conçu pour des capacités de production élevées. Grâce à la technologie brevetée à flux croisé, des vitesses d'écoulement élevées peuvent être atteintes et les temps de congélation peuvent être raccourcis. Les dimensions totales plus petites réduisent non seulement les pertes de froid, mais également l'espace nécessaire. Le congélateur est conçu en vue de l'hygiène et est facile à nettoyer.
Le CRYOLINE® CF est un congélateur pour la congélation ou la réfrigération de tous les aliments en lots. Il offre une commande moderne, orientée processus pour un contrôle précis de différentes recettes de menus. La conception, entièrement en acier inoxydable, garantit l'hygiène la meilleure possible et un nettoyage facile. De plus, le système de contrôle permet une traçabilité complète des données de production par lot.
L'ACCU-CHILL® LX est un système d'injection de fond pour les milieux cryogéniques dans les mélangeurs, les pétrins et les cuisinières de différentes configurations. Il injecte une certaine quantité de réfrigérant directement dans la masse de produit. Le système peut être monté sur des machines existantes ou nouvelles. La soupape unique se ferme de manière égale avec l'intérieur du conteneur, de sorte qu'aucun produit ne peut s'accumuler. Cela garantit le plus haut niveau d'hygiène.
La température pendant le tumbling peut être rapidement et en toute sécurité régulée par refroidissement direct avec des gaz cryogéniques. Cela crée des conditions de processus normalisées, automatisables et reproductibles.
Avec des machines de coupe modernes et puissantes, en plus de la vitesse de traitement élevée, une apparence de produit uniforme est atteinte. Pour des produits beaucoup plus tendres, comme le filet de porc ou le poisson, le résultat de la coupe et surtout la quantité de déchets peuvent être optimisés en congelant les produits à l'aide de la technologie cryogénique.
